Abbaye de Bellocq (Fromage)

jlmcreation // déc 15th, 2011

janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre Cette tomme du Pays basque est un fromage monastique, toujours fabriqué dans l’abbaye du même nom. Fabriquée au lait entier et affinée assez longuement, elle conserve un goût... 

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L’étiquetage du fromage

jlmcreation // nov 22nd, 2011

Cliquez sur les différentes zones de l’emballage du fromage pour connaître toutes les mentions relatives à sont étiquetage. Au début du XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total. Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre... 

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Crottin de Chavignol (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

Attesté dès le milieu du 19ème siècle, la production de ce petit fromage de chèvre (60 g seulement) que l’on aime déguster chaud rôti sur une salade a fait bien des envieux ! Son nom viendrait du terme berrichon « crot » qui signifie « trou », qui étaient également le nom des berges des... 

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Bleu d’Auvergne (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

Né au milieu du XIXème siècle, c’est l’idée d’un fermier auvergnat de piquer sa tomme fraîche avec de multiples aiguilles et de l’ensemencer de penicillium afin que se développent des moisissures parfumées (comme celles du roquefort) que naquit l’original bleu d’Auvergne ! Très parfumé,... 

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Curé nantais (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

Dit aussi fromage de curé, cette pâte molle à croûte lavée est fabriquée dans la région de Nantes depuis le XIXème siècle. A l’origine carré, le curé nantais existe aussi sous forme ronde. Sa pâte claire, souple et parsemée de quelques trous, a une saveur corsée évoquant la fumée et les épices.... 

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Vieux Lille (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

Moins célèbre que le maroilles, le vieux Lille (ou gris de Lille) en est un dérivé. Il s’agit en effet de maroilles écroûté, macéré plusieurs mois dans la saumure, puis longuement affiné afin de se conserver très longtemps. Produit à l’origine pour les mineurs, sa couleur grisâtre lui a donné... 

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Feuille de Dreux (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

La feuille de châtaignier qui entoure ce fromage n’est pas que décorative : elle sert à sa conservation et à son affinage. D’où son autre nom de « fromage à la feuille ». Mais elle servait aussi à séparer les fromages : en effet, destinés à nourrir les ouvriers agricoles qui venaient pour... 

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Lincolnshire Poacher : savoir-faire ancestral (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

«Fabriqué en Angleterre par la ferme Ulceby Grange, ce fromage est issu d’un savoir-faire ancestral. Il est inspiré d’une recette écossaise du Caerphilly. Rappelant la fabrication d’un vieux cantal, il présente en surface une croûte naturelle due au brossage et à l’implantation... 

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Le Mont-Jacob (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

«L’excellente fromagerie Blackburn de Saguenay a obtenu plusieurs prix pour son produit vedette, le Mont-Jacob. Le fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Sa surface, rose à brun cuivré, selon le degré de maturité, est légèrement collante: un atout pour ce type... 

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Bleu Ermite: art ancestral (fromage)

jlmcreation // nov 22nd, 2011

«Les pères bénédictins qui vivent à l’Abbaye de Saint-Benoît partagent méditation, travail manuel et un art ancestral de fabrication du fromage. Le Bleu Ermite est un fromage à pâte demi-ferme persillé fait de lait de vache pasteurisé. Sa surface est brossée pendant l’affinage, ce qui... 

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Brochettes de loup de mer

jlmcreation // août 15th, 2011

Ingrédients pour 4 personnes : Ce contenu est réservé aux membres uniquement. Merci de vous connecter. Couper les filets de loup de mer en morceaux. Laver le poivron, le découper en cubes après avoir ôter les grains. Laver et couper la courgette en cubes. Dresser les brochettes en alternant le poisson et les... 

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Fajitas de bœuf à la Teriyaki

jlmcreation // août 15th, 2011

Ingrédients pour 8 personnes : Ce contenu est réservé aux membres uniquement. Merci de vous connecter. Pour le Pico de Gallo : couper en deux l’avocat, le peler et enlever le noyau. Couper la chair en petits dés, les mettre dans un saladier avec le jus de citron vert. Laver les tomates et les couper... 

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Gaspacho : riche en légumes, pauvre en vitamines

jlmcreation // août 14th, 2011

Le gaspacho, la célèbre soupe froide ibérique, a beau être un plat plein de légumes, sa teneur en vitamines et en nutriments souffre de la façon dont il est préparé, d’après des chercheurs espagnols. L’étude, publiée la semaine dernière par la Fondation espagnole pour la Science et les Technologies,... 

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ABC, The Genuine (cocktails)

jlmcreation // août 13th, 2011

Ingrédients pour 1 personne Ce contenu est réservé aux membres uniquement. Merci de vous connecter. Réalisez la recette « ABC, The Genuine » directement dans le verre. Commencer par l’Amaretto. Verser ensuite le Bailey’s en le faisant couler sur le verre pour qu’il ne... 

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