janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre Cette tomme du Pays basque est un fromage monastique, toujours fabriqué dans l’abbaye du même nom. Fabriquée au lait entier et affinée assez longuement, elle conserve un goût assez doux, légèrement noiseté. Partager sur >>  Read More →

Cliquez sur les différentes zones de l’emballage du fromage pour connaître toutes les mentions relatives à sont étiquetage. Au début du XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total. Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage... 

Attesté dès le milieu du 19ème siècle, la production de ce petit fromage de chèvre (60 g seulement) que l’on aime déguster chaud rôti sur une salade a fait bien des envieux ! Son nom viendrait du terme berrichon « crot » qui signifie « trou », qui étaient également le nom des berges des rivières où l’on lavait le linge. Par extension, on appelait « crot » ce qui... 

Né au milieu du XIXème siècle, c’est l’idée d’un fermier auvergnat de piquer sa tomme fraîche avec de multiples aiguilles et de l’ensemencer de penicillium afin que se développent des moisissures parfumées (comme celles du roquefort) que naquit l’original bleu d’Auvergne ! Très parfumé, riches en saveurs de son terroir (on y retrouve toute la flore des monts d’Auvergne,... 

Dit aussi fromage de curé, cette pâte molle à croûte lavée est fabriquée dans la région de Nantes depuis le XIXème siècle. A l’origine carré, le curé nantais existe aussi sous forme ronde. Sa pâte claire, souple et parsemée de quelques trous, a une saveur corsée évoquant la fumée et les épices. Affiné au muscadet, un vin blanc de sa région, il s’apprécie aussi en sa... 

Moins célèbre que le maroilles, le vieux Lille (ou gris de Lille) en est un dérivé. Il s’agit en effet de maroilles écroûté, macéré plusieurs mois dans la saumure, puis longuement affiné afin de se conserver très longtemps. Produit à l’origine pour les mineurs, sa couleur grisâtre lui a donné son nom, bien qu’il ne soit pas du tout fabriqué à Lille ! On peut déduire... 

La feuille de châtaignier qui entoure ce fromage n’est pas que décorative : elle sert à sa conservation et à son affinage. D’où son autre nom de « fromage à la feuille ». Mais elle servait aussi à séparer les fromages : en effet, destinés à nourrir les ouvriers agricoles qui venaient pour les moissons, ceux-ci étaient entassés dans des coffres et les feuilles les empêchaient... 

«Fabriqué en Angleterre par la ferme Ulceby Grange, ce fromage est issu d’un savoir-faire ancestral. Il est inspiré d’une recette écossaise du Caerphilly. Rappelant la fabrication d’un vieux cantal, il présente en surface une croûte naturelle due au brossage et à l’implantation de moisissures. Sa surface est de couleur beige-brun brillant; sa pâte est jaune... 

«L’excellente fromagerie Blackburn de Saguenay a obtenu plusieurs prix pour son produit vedette, le Mont-Jacob. Le fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Sa surface, rose à brun cuivré, selon le degré de maturité, est légèrement collante: un atout pour ce type de fromage. Sa pâte est souple avec une belle élasticité et tendre sous la dent.... 

«Les pères bénédictins qui vivent à l’Abbaye de Saint-Benoît partagent méditation, travail manuel et un art ancestral de fabrication du fromage. Le Bleu Ermite est un fromage à pâte demi-ferme persillé fait de lait de vache pasteurisé. Sa surface est brossée pendant l’affinage, ce qui laisse paraître une belle couleur de crème avec quelques points de persillé. Sa...