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	<title>Rêves de cuisines</title>
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	<description>Portail communautaire des passionnés de cuisine !</description>
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		<title>Abbaye de Bellocq (Fromage)</title>
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		<pubDate>Thu, 15 Dec 2011 16:05:42 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Pays basque]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette tomme du Pays basque est un fromage monastique, toujours fabriqué dans l'abbaye du même nom. Fabriquée au lait entier et affinée assez longuement, elle conserve un goût assez doux, légèrement noiseté.]]></description>
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		<title>L’étiquetage du fromage</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 10:20:01 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[mentions relatives]]></category>

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		<description><![CDATA[Cliquez sur les différentes zones de l’emballage du fromage pour connaître toutes les mentions relatives à sont étiquetage.]]></description>
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		<title>Crottin de Chavignol (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 10:06:57 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[terre argileuse]]></category>

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		<description><![CDATA[Attesté dès le milieu du 19ème siècle, la production de ce petit fromage de chèvre (60 g seulement) que l’on aime déguster chaud rôti sur une salade a fait bien des envieux ! Son nom viendrait du terme berrichon « crot » qui signifie « trou », qui étaient également le nom des berges des rivières où l’on lavait le linge. Par extension, on appelait « crot » ce qui était fabriqué à partir de la terre argileuse que l’on trouvait au bord des rivières : lampes à huile ou faisselle d’égouttage du fromage de chèvre, d’où le nom final du fromage ! Mais le plus important dans le crottin de Chavignol, c’est son goût : légèrement acidulé, affirmé dans les saveurs caprines, c’est sa fabrication au lait cru entier qui lui donne du caractère. On peut le trouver affiné en blanc, ou en bleu, ce qui lui permet de développer une texture et un goût différent.]]></description>
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		<title>Bleu d’Auvergne (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 09:48:13 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Né au milieu du XIXème siècle, c’est l’idée d’un fermier auvergnat de piquer sa tomme fraîche avec de multiples aiguilles et de l’ensemencer de penicillium afin que se développent des moisissures parfumées (comme celles du roquefort) que naquit l’original bleu d’Auvergne ! Très parfumé, riches en saveurs de son terroir (on y retrouve toute la flore des monts d’Auvergne, il apporte une note de rusticité raffinée sur les plateaux de fromage, et se cuisine particulièrement bien, grâce à sa fonte parfaite. Délicieux en sauce avec les viandes rouges, original avec des légumes d’hiver (endives, potiron), il se marie aussi avec brio avec les fruits (poires, abricots secs…). A mettre plus souvent au menu !]]></description>
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		<title>Curé nantais (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 09:29:14 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Affiné au muscadet]]></category>
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		<category><![CDATA[salades d’endives aux noix]]></category>

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		<description><![CDATA[Dit aussi fromage de curé, cette pâte molle à croûte lavée est fabriquée dans la région de Nantes depuis le XIXème siècle. A l’origine carré, le curé nantais existe aussi sous forme ronde. Sa pâte claire, souple et parsemée de quelques trous, a une saveur corsée évoquant la fumée et les épices. Affiné au muscadet, un vin blanc de sa région, il s’apprécie aussi en sa compagnie ou avec du Pinot noir. En cuisine, on l’aime dans les galettes bretonnes ou coupé en dés dans les salades d’endives aux noix.]]></description>
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		<title>Vieux Lille (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 09:09:03 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Vieux Lille]]></category>

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		<description><![CDATA[Moins célèbre que le maroilles, le vieux lille (ou gris de Lille) en est un dérivé. Il s’agit en effet de maroilles écroûté, macéré plusieurs mois dans la saumure, puis longuement affiné afin de se conserver très longtemps.
Produit à l’origine pour les mineurs, sa couleur grisâtre lui a donné son nom, bien qu’il ne soit pas du tout fabriqué à Lille ! On peut déduire son odeur de ses nombreux autres noms : « puant macéré » ou « fromage fort de Béthune », son originalité est protégée par le label régional Nord-Pas-de-Calais.
De goût plus prononcé, plus salé et plus piquant que le maroilles, on dit même que Nikita Kroutchtev s’en faisait livrer au Kremlin !]]></description>
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		<title>Feuille de Dreux (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 08:56:55 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[région parisienne]]></category>

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		<description><![CDATA[La feuille de châtaignier qui entoure ce fromage n’est pas que décorative : elle sert à sa conservation et à son affinage. D’où son autre nom de « fromage à la feuille ». Mais elle servait aussi à séparer les fromages : en effet, destinés à nourrir les ouvriers agricoles qui venaient pour les moissons, ceux-ci étaient entassés dans des coffres et les feuilles les empêchaient de coller entre eux. Le fait qu’elle confère à ce fromage une saveur boisée originale est un effet secondaire ! Fabriqué à base de lait écrémé (car la région de Dreux approvisionnait en crème fraîche la région parisienne), il reste néanmoins onctueux, souple et crémeux.]]></description>
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		<title>Lincolnshire Poacher : savoir-faire ancestral (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 08:28:47 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[ferme Ulceby Grange]]></category>
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		<category><![CDATA[recette écossaise]]></category>

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		<description><![CDATA[«Fabriqué en Angleterre par la ferme Ulceby Grange, ce fromage est issu d'un savoir-faire ancestral. Il est inspiré d'une recette écossaise du Caerphilly. Rappelant la fabrication d'un vieux cantal, il présente en surface une croûte naturelle due au brossage et à l'implantation de moisissures. Sa surface est de couleur beige-brun brillant; sa pâte est jaune ivoire et sa texture, granulée. Il exhale un arôme légèrement animal, terreux et fruité. En bouche, sa texture ferme est tendre et fondante et, grâce à sa croûte naturelle, il libère une saveur de crème fruitée piquante. Bien britannique, ce fromage offre à la fois flegme et joie de vivre.»]]></description>
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		<title>Le Mont-Jacob (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 07:59:24 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[fromage à pâte demi-ferme]]></category>
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		<category><![CDATA[Saguenay]]></category>

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		<description><![CDATA[«L'excellente fromagerie Blackburn de Saguenay a obtenu plusieurs prix pour son produit vedette, le Mont-Jacob. Le fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Sa surface, rose à brun cuivré, selon le degré de maturité, est légèrement collante: un atout pour ce type de fromage. Sa pâte est souple avec une belle élasticité et tendre sous la dent. Il se colore d'une appétissante crème ivoirine et développe des arômes d'arachides grillées, de fumée et de bois fraîchement scié. En bouche: un pur délice avec sa saveur douce et longue de crème fruitée qui rappelle la vache au champ.»]]></description>
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		<title>Bleu Ermite: art ancestral (fromage)</title>
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		<pubDate>Tue, 22 Nov 2011 07:37:37 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Abbaye de Saint-Benoît]]></category>
		<category><![CDATA[affinage]]></category>
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		<category><![CDATA[fromage à pâte demi-ferme]]></category>
		<category><![CDATA[lait de vache pasteurisé]]></category>

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		<description><![CDATA[«Les pères bénédictins qui vivent à l'Abbaye de Saint-Benoît partagent méditation, travail manuel et un art ancestral de fabrication du fromage. Le Bleu Ermite est un fromage à pâte demi-ferme persillé fait de lait de vache pasteurisé. Sa surface est brossée pendant l'affinage, ce qui laisse paraître une belle couleur de crème avec quelques points de persillé. Sa pâte est friable et le bleu est réparti uniformément dans la masse. Au nez : de belles odeurs de champignons matures. En bouche, il fond délicatement pour libérer de riches saveurs de crème, de champignons et d'amandes rappelant le kirsch.»]]></description>
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		<title>Brochettes de loup de mer</title>
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		<pubDate>Mon, 15 Aug 2011 21:08:48 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Poissons]]></category>
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		<category><![CDATA[marinade Teriyaki]]></category>

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		<description><![CDATA[Couper les filets de loup de mer en morceaux. Laver le poivron, le découper en cubes après avoir ôter les grains. Laver et couper la courgette en cubes. Dresser les brochettes en alternant le poisson et les légumes.]]></description>
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		<title>Fajitas de bœuf à la Teriyaki</title>
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		<pubDate>Mon, 15 Aug 2011 01:28:44 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Recettes Apéro & finger food]]></category>
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		<description><![CDATA[Pour le Pico de Gallo : couper en deux l'avocat, le peler et enlever le noyau. Couper la chair en petits dés, les mettre dans un saladier avec le jus de citron vert. Laver les tomates et les couper également en dés après avoir enlevé les pédoncules. Les ajouter à l'avocat. Epépiner les piments et les couper en petits dés fins. Eplucher l’oignon et le ciseler. Mélanger les piments, l‘oignon ciselé, le vert de la coriandre et la marinade Teriyaki avec les tomates et l'avocat. Couvrir et laisser macérer 2 heures à température ambiante avant de servir.]]></description>
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		<title>Gaspacho : riche en légumes, pauvre en vitamines</title>
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		<pubDate>Sun, 14 Aug 2011 04:10:13 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Info presse de la cuisine]]></category>
		<category><![CDATA[Gaspacho]]></category>
		<category><![CDATA[soupe froide ibérique]]></category>

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		<description><![CDATA[Le gaspacho, la célèbre soupe froide ibérique, a beau être un plat plein de légumes, sa teneur en vitamines et en nutriments souffre de la façon dont il est préparé, d'après des chercheurs espagnols.]]></description>
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		<title>ABC, The Genuine (cocktails)</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Aug 2011 17:10:07 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Recettes de Cocktails]]></category>
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		<category><![CDATA[crème de whisky]]></category>
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		<category><![CDATA[grand marnier]]></category>
		<category><![CDATA[The Genuine]]></category>

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		<description><![CDATA[Réalisez la recette "ABC, The Genuine" directement dans le verre. Commencer par l'Amaretto. Verser ensuite le Bailey's en le faisant couler sur le verre pour qu'il ne se mélange pas à l'Amaretto. Terminer par le Cointreau, toujours en veillant à ce qu'il ne se mélange pas avec les autres. Flamber et boire immédiatement à la paille (sans éteindre) ! ]]></description>
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		<title>Passion (cocktails)</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Aug 2011 16:52:21 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Verser les ingrédients dans le verre à mélange avec quelques glaçons.
Mélanger soigneusement. Givrer le bord des verres et servir.
]]></description>
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		<title>Filet,darne de saumon garni au barbecue</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Aug 2011 16:26:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>jlmcreation</dc:creator>
				<category><![CDATA[Poissons]]></category>
		<category><![CDATA[Recettes de barbecue]]></category>
		<category><![CDATA[champignons de Paris]]></category>
		<category><![CDATA[champignons shiitakes]]></category>
		<category><![CDATA[darne de saumon]]></category>
		<category><![CDATA[Filet de saumon]]></category>
		<category><![CDATA[marinade Teriyaki]]></category>
		<category><![CDATA[pousses de soja]]></category>
		<category><![CDATA[riz basmati]]></category>

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		<description><![CDATA[Faire cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions marquées sur l’emballage, égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer le poireau, le laver et le couper en rondelles de la largeur d’un doigt. Laver les pousses de soja. Retirer les pieds des champignons shiitakes et couper les têtes en fines lanières. ]]></description>
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		<title>Brochettes de crevettes et ananas à la marinade Teriyaki</title>
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		<pubDate>Sat, 13 Aug 2011 06:39:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>jlmcreation</dc:creator>
				<category><![CDATA[Poisson & fruit de mer]]></category>
		<category><![CDATA[Snacks & dips]]></category>
		<category><![CDATA[ananas à la marinade]]></category>
		<category><![CDATA[brochettes à schaschlik]]></category>
		<category><![CDATA[Brochettes de crevettes]]></category>
		<category><![CDATA[crevettes surgelées]]></category>
		<category><![CDATA[marinade Teriyaki]]></category>
		<category><![CDATA[piques en bambou]]></category>
		<category><![CDATA[Teriyaki]]></category>

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		<description><![CDATA[Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue. Fendre les crevettes sur le dos et retirer la veine noire (intestin). Couper les tranches d’ananas en 4 morceaux égaux.

Mélanger la marinade Teriyaki, les oignons de printemps, l’ail, le zeste de citron et le sucre dans un saladier. Ajouter les crevettes à la préparation et bien mélanger. Retirer les crevettes (mettre de côté le reste de la marinade) et disposer un morceau d’ananas sur le côté incurvé de chaque crevette. Enfiler les crevettes accompagnées des morceaux d’ananas 2 par 2 sur les brochettes. (Si les piques sont plus longues, enfiler 4 crevettes par brochette).]]></description>
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		<title>Velouté Chiba aux girolles</title>
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		<pubDate>Fri, 12 Aug 2011 16:47:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>jlmcreation</dc:creator>
				<category><![CDATA[Recettes végétariennes]]></category>
		<category><![CDATA[basilic]]></category>
		<category><![CDATA[girolles fraîches]]></category>
		<category><![CDATA[sauce soja Kikkoman]]></category>
		<category><![CDATA[sherry sec]]></category>
		<category><![CDATA[Velouté Chiba aux girolles]]></category>
		<category><![CDATA[Xérès sec]]></category>

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		<description><![CDATA[Nettoyer et laver soigneusement les girolles, couper les plus grosses. Eplucher les oignons et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole, y faire revenir rapidement les champignons, les enlever et les tenir au chaud. Faire blondir les oignons et les pommes de terre coupées en dés, les déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Faire tremper le tofu dans l'eau froide pendant 5 minutes.]]></description>
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